Los sabores y texturas claramente definidos de los quesos de leche de oveja lo hacen perfect para picar de forma independiente.
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Esto se debe a que la leche de oveja contiene menos agua y más sólidos que la leche de vaca (grasa, proteínas y cenizas y residuo seco) tal como se puede ver en el cuadro inferior.
El queso elaborado con leche de oveja sudará visiblemente cuando se deje fuera por for everyíodos de tiempo más largos, debido a su alto porcentaje de contenido de grasa láctea.
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El queso de oveja fresco se elabora a partir de leche pasteurizada o leche cruda que luego se coagula con cuajo. Con ello, al cabo de unas horas ya tenemos el queso fresco al que puede o no añadirse sal.
Las ovejas, a diferencia de las vacas, necesitan menos pastos para poder vivir, por lo tanto el queso de oveja se elabora en zonas más secas.
¡Pero eso no es todo! Todas esas cualidades se ven potenciadas cuando el queso de oveja entra en escena. Tratándose de una variante que destaca por la intensidad de su sabor, así como su inigualable aroma.
Para apreciar todo su sabor, el queso de oveja debe degustarse a temperatura ambiente, sacándolo de la nevera aproximadamente media hora antes de ser consumido.
El queso de oveja es uno de los más apreciados gracias a su intensidad, aroma y queso de oveja sabor. Elaborado a partir de la maduración de la cuajada de la leche, se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, como postre o elaborado en recetas de pasta o salsas.
La recogida del pimiento comienza cuando el producto ya ha madurado. El proceso de secado al humo se realiza de forma tradicional, secando el pimiento al humo de encina y roble.Es un secado lento, que dura de ten a 15 días. El agricultor voltea el producto de forma manual y diaria para que el secado del fruto sea homogéneo. Ese aroma y sabor ahumados del que se impregna el pimiento, le dan el toque inconfundible al Pimentón de La Vera. Este Pimentón tiene un alto poder antioxidante, ya que el lento proceso de secado al humo aporta una gran estabilidad a las grandes concentraciones de carotenóides que aporta el fruto.